LC２お好み焼きと焼きそば

今日こそ、「ローカーボダイエット向きな人と場合」を書くとお約束したのに．．．ファイルが消えてしまったのでした。すみません。。昨日ほぼ書き終えていて今朝アップしようとしたら、なっ、ない。昨日ウィルスソフト導入のためにパソコンを色々いじっていて、保存したファイルを間違えて消してしまったようです。がっくり。消えたファイルを思い出しつつ再現するほど、むなしいことはないですよね～。というわけで、今日たらたらやって明日以降アップしますので、今日はLC2、つまりローカーボ、ローカロリーの「粉モノ料理」の写真をどうぞ。

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私は以前、「粉モノ文化」の関西に住んでいたことがあるので、お好み焼き、ネギ焼き、イカ焼き、タコ焼き、やきそば、うどんなどのハイカーボな粉モノな食べ物が大好きです。前にこれを書いたら、関西の人から賛成意見をいただきましたが、本当に関西の粉モノはおいしいのよね～。ということで、自宅でもよく作りますが、そこはダイエッター（一応）。普通はハイカーボでハイカロリーな粉モノを作るときにも、【“LC２”、つまりローカロリーにしたりローカーボにしたりの工夫】をしていて、普通には作りません。

写真は、お手製のLC２のお好み焼きと焼きそばです。一見ふつう、でしょ？味もヘルシーだとまずいというのが普通だけど、私のはすべて上質の材料、菜種油やゴマ油、自然海水塩、有機野菜などを使っているので、普通の安い油でぎとぎとに作られているものよりもずっと美味しいと思います。LC2にしている工夫のポイントは以下の通り。

LC2お好み焼きのポイントは、１）白い悪いカーボの精白小麦粉の代わりに茶色の良いカーボの玄米粉を使用、２）メインはどっさり野菜とシーフードで、玄米粉の量はごくごくわずかにつなぎとして使用するだけ、３）関西流に山芋のすりおろしや山芋粉を入れてふっくらさせるのもコツ（これは、東京の人は意外に知らない）

LC2焼きそばのポイントは、１）こんにゃく麺使用なのでカーボゼロ、食物繊維たっぷり、２）ゆでたえのきだけやおかひじきといった、長くてパスタっぽい海草・きのこ類を混ぜてボリュームと食物繊維をさらにアップ、３）さらに野菜を大量に混ぜ込む

ちなみにこのこんにゃく麺はこのパッケージのレトルトです。自分で糸こんにゃくで作るより、このシリーズの焼きそば麺はこんにゃく臭くなくてお気に入り。このシリーズはトマト味のパスタとかもあるけど、私は全部食べてみて美味しかった焼きそばしか食べません。

あと両方メニューとも、手作り低カロリーマヨネーズを、少量サランラップに包んで爪楊枝で穴を開けて、細く絞りだしたものをかけています。低カロリーのためにはマヨネーズは止めたほうがいいんだけど、でもソース＋マヨの味がなきゃ、食べた気がしない。ということで、ソースは本物の「広島のどろソース」を少量、マヨも低カロリーで細めに搾り出して多くみえるように工夫しています。

そうそう、以前この手作りマヨネーズの作り方についてドルっちさんからリクエストをいただいておりました。これはハンドミキサー（バーミックス）などがあれば、すっごく簡単で、上質の材料のみ使って保存剤・添加物ゼロで作れるのでよく作っています。（その代わり２～３日しか持ちません）チェリーテラスという私がハンドミキサーを購入したお店の料理教室で習ったレシピです。マヨネーズレシピはHPに載っていないようですが、ここのハンドミキサーレシピは結構使えますよ。

ところでマヨネーズって、単なる「乳化物」なので自分で「合成」するのは実は簡単なんですよ。いきなり化学科卒らしい説明をすると、「乳化」というのは乳製品を核にして、油でその核の周りをコーティングした分子をたくさん作ること。つまり、核になる乳製品と周りを覆う油さえあればよいのです。

ということで手抜き、いやシンプルなレシピは、
１）細長い容器にヨーグルト（牛乳でもよい）を５０ｃｃ入れる
２）その上に上質の菜種サラダ油１００ｃｃ（植物性の油でくせのないものならなんでも）を静かに注ぐ
３）ハンドミキサーを入れてがーっとかき回して乳化させれば出来上がり

もう少し凝った味、色、マヨネーズらしさを目指すには、
４）混ぜる前にレモン汁、マスタード（黄色の色づけ用）、塩、胡椒を適宜加える。

市販のマヨネーズは普通卵を使うけど、別に卵は要らないのです。ハンドミキサーがなければミキサーでできますが、この量の２～３倍位作らないとできないでしょう。また両方なくて泡だて器でできないか？と思うかもですが、泡だて器で「乳化」させるのはほぼ不可能なので、やはり使いきれるだけの少量こまめに作れるハンドミキサーがお勧めです。

なんか久しぶりに、ダイエットレシピ＆グルメの記事になりました。ローカーボや栄養学の話を書いている間も、色々ダイエット・クッキングしているのですよ。一区切りついたらまた新作レシピも公開しますので、美健楽ダイエットクッキングレシピファンのみなさま、待っていてくださいね。

そうそう、レシピは女性向けとは限りません。男性でも一人暮らしだったらどうせ食べなきゃならないでしょ？どうせ食べるなら外食、出来合いものは、高いし飽きるしバランス悪い。男でも女でもどうせ食べるなら不味いものより美味しいものを自分で作って食べましょう。ダイエットと自炊はお友達。私のレシピは化学実験のような「男の料理」風、おおざっぱな時間のかからないものが多いので、男性でもチャレンジしてみてください。