Ｑ）ＭＳＧ（味の素）は避けられない？

今日から、読者のみなさまの【美健楽なご質問にお答えシリーズ】＝Ｑ＆Ａ（質問と答え）を始めます。コメント欄やメールで頂くご質問に、私の理解や”もし私なら”、”ネット上で調べて一般的に”という立場でお答えするもの。

今まで、コメント欄でお答えしていたので、別に新しいことではないのです。が、みなさまにも役立ちそうな美健楽関連のＱ＆Ａに関しては、記事にしてみなさまに広く読んでいただいたらいいのかもと思いました。

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注意していただきたいのが、

１．私はみなさまの体質やライフスタイルを知らないでお答えするので、”質問者個人へのアドバイス”ではありません。私の答えを、ご自分で取り入れたり実行するかどうかは、ご自分の体質やライフスタイルに合うかを考えて、自己責任でお願いしますね。

２．「自分でネットや過去記事を調べれば簡単にわかる質問」には、基本的にお答えせずにスルーさせていただきます。ごめんなさい。ご自分で検索して調べた上で、

「ネットで意見が分かれていて、よくわからない」
「桜子さんのオリジナルな意見・分析が知りたい」

といったものだけ、ご質問をお願いしますね。

Ｑ）外食には、ぱっと見、ヘルシーそうでもそうじゃないものが多い。特に、MSGの多さは、外食では避けては通れないんでしょうか？（海外在住のもりにさんより）

Ａ）ＭＳＧ、つまり味の素（うまみ調味料、化学調味料）のことですね。安い料理店、外食産業では、ほぼ避けて通れません。特に日本を含めたアジアでは、表示している店も少ないくらい、塩と同じ感覚で使われています。

しかし、欧米のアジア料理店では、アレルギー対策として、「ＮＯ　ＭＳＧ」（ＭＳＧ入っていません）を明示している店も結構あります。

毒性が証明されていないし、メーカーの政治力（？）も強そうな一大世界産業なので、今後も外食での使用が減ることは考えにくいですね。欧米人と同じように、ＭＳＧアレルギーの人や健康志向の人がもっと増えて問題視されたら、状況が変るかもしれませんけど。

私は自分では、以前は母の影響で無意識に習慣として使っていましたが、今は全く使っていません。別にひどいアレルギーではなく味覚的にキライなだけなので、外食に入っている程度にはがまんします。が、目の前でだれかが料理に使おうとすると、

「どれも同じ味になるから、ちゃんとだしも効かせて、味の素は控えめに使って～」

と、親しい人ならお願いをするかな。味の素使うなら、日本の天然だしの出し昆布を、一晩水につけておくだけの水出しを常備しておいて、そっちを使った方が、より美健楽だと思います。この昆布の水出しは、マクロビオティクスでも使う定番です。

★背景：

ＭＳＧというのは「うまみ調味料」、以前は「化学調味料」とよばれていた、つまりは「味の素」ですね。英語ではＭＳＧで、実はこれ世界中で広く使われている、日本発の「こんぶの旨み成分を再現しただし」で、一大世界産業なのです。

化学調味料ではイメージが悪いということか、数年前に「うまみ調味料」と、通称改名したようですね。でも天然だしではなく、化学的プロセスを経た合成物のようです（メーカーＨＰを見てもわかりづらい）。

このＭＳＧ、特にシーフード・昆布系をよく食べるアジア人の味覚に合うので、アジアや欧米の中華料理店、アジア料理店で大々人気！ちょっと入れれば味に深みがでて魔法のように美味しくなるので、だしをきちんととらずに手抜き・低コスト料理ができます。だから、料理下手な主婦や、安い料理店・外食産業には、「これがないと料理ができない」くらい、普及しているのですよ。

なお、ＭＳＧの毒性は証明されていないので、「悪い」とは言い切れないようです。ですが、

「あれさえ入れてればと舌が慣れて、素材の味がわからなくなるから、ＭＳＧは避ける」
「ＭＳＧに対するアレルギーがある」

などの理由で、アトピーの人や自然食にこだわる人たちの間では、「なるべく食べないほうがいい」と言われているよう。特に、欧米人、特にアメリカ人にはＭＳＧのアレルギーの人が多いみたいで、私の友人達にも多いです。やはり欧米人には合わないアジア系調味料だからでしょうか？

私はＭＳＧアレルギーはあまりない体質なのですが、断食明けなどの体が解毒されているときにＭＳＧたっぷりの中華料理（ファミレスの外食）などを食べた時、舌に鋭さとまずい味を感じたことがあります。あれ？と思って、友人宅のＭＳＧをなめさせてもらったら、やはりＭＳＧのせいでした。

味の素を入れるとなんでもそれなりに美味しくなるし、特に５０代以上の年代の主婦は、なんでもこれ（味の素）を入れる癖がある人も多いです。が、美健楽ダイエットをしていると体が解毒されて、こうしたＭＳＧに敏感になってプチアレルギーが起きるし、せっかくのよい食品・素材の味がわからない味覚オンチになるので、私はなるべく使わないようにしています。

こんなこと書くと、味の素さんに叱られるかな？でも私個人の体質、経験や、ネット上でしらべたり外国の状況という”事実”なので、淡々と書いておきます。

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